岁月不惑，春秋正隆。改革开放40年来，党带领全国人民爬坡过坎、攻坚克难，以锐意创新的勇气、敢为人先的锐气、蓬勃向上的朝气，谱写了一曲惊天地、泣鬼神的壮丽凯歌，描绘出一幅波澜壮阔的改革画卷。风雨四十年，改革在路上。在改革开放40周年之际，人民网策划推出“40年·改革印记”系列报道，用记者的视频、图片、文字，通过人民网、手机人民网、人民网法人微博、微信、人民视频APP等多个端口，为您讲述全国各地、各行业的“改革印记”，在时光的记忆中传递改革开放的磅礴力量，感受日新月异的时代巨变。

一锅“九宫格”，烫出麻辣鲜香。 邹乐 摄

　　两江交汇，见证了重庆的成长。在这座城市包容开放的味觉历史中，火锅奠定了这座城市的味觉之本。

　　10月21日，第十届中国（重庆）火锅美食文化节进入第3天，热闹的北滨路广场上，人头攒动。上午11点，德庄天下第一大火锅开锅，10秒左右，56位食客就已经围坐在火锅周围，烫起了毛肚、鸭肠……一组数据足以说明本届火锅节的火爆：4天时间吸引71家火锅企业参与，现场摆出火锅宴1003桌，累计接待用餐市民和游客51.3万人次，消耗各类食材125.4吨，实现销售额4578.6万元。

　　改革开放40年，是重庆火锅创新和发展壮大的40年，不仅催生了一批“火锅英雄”，更成就了一方美食品牌传奇：小天鹅火锅从3张桌子发展成为全球知名的火锅品牌；珮姐火锅最火爆的时候，一天内排队近千桌；德庄火锅创建毛肚地方标准；怒火八零火锅创新营销直击食客需求，成为新晋网红……

　　从弱小到强大，从零散到团结，从立足重庆到走向全球，火锅，不仅已成为象征重庆耿直、火辣的城市名片，亦是推动重庆经济快步向前的重要力量。

　　从3张桌子拼凑成一个饮食世界

洪崖洞的火爆又一次带红了小天鹅火锅。张坤琨摄

　　古老的嘉陵江水流过山城，蜿蜒曲折，在即将汇入长江的最后一段流域里，它与一处近年崛起的网红景区“洪崖洞”完美融合，一城一江一景，就这样出现在无数国人的手机与相机里。

　　对于洪崖洞景区创始人何永智来说，最让她魂牵梦系的，依然是火锅的味道。

　　位于洪崖洞景区中心的小天鹅火锅，是众多游人必来的“打卡地”，每天下午5点后，店外就排起了长队；但少有人知道的是，36年前，这家火锅店只是解放碑八一路边的3张小桌。

　　1982年，改革开放的春风吹遍全国，下海经商成为一种潮流，何永智大胆地做了“吃螃蟹的人”。

　　怀揣着3000元钱，何永智在渝中区八一路找了一家16平米的小铺面，摆上3张桌子开始做起火锅。辛辛苦苦三个月，亏了。这时，丈夫的一个朋友正好找他们想一起开公司，兄弟姐妹也劝他们：“你们把店卖掉，回去好好上班算了。”

　　何永智的坚持终于迎来了转机。有一天中午，店里来了3个客人，他们第一次来这里。何永智热情地招呼客人坐下，称菜时，她不仅把水分全挤干，而且还让秤杆高高“翘起”。在给火锅调味时，她尝了又尝，直到自己感觉很好才罢休。3个客人吃得心满意足，对她赞不绝口。这几人的大快朵颐很快就吸引了旁边正四处寻找餐馆的食客，一连来了好几拨。

　　那是“小天鹅”开业以来生意最好的一天，也是何永智最高兴的一天。到了晚上，夫妻俩把厚厚的一摞营业款摆在面前，看着由10元、5元、1元以及2角、1角纸币和硬币组成的一堆钱，他们抑制不住心里的兴奋，数完大叫：“天哪，竟然有200多元。”扣除成本，净赚60多元，这相当于两人工作一个月的工资总和。那一夜，夫妻俩彻夜未眠，何永智思前想后，决定投入所有精力，做好火锅事业。

　　五年后，生意火爆的小天鹅火锅做了更大胆尝试：在渝中区道门口开设了重庆第一家火锅分店，紧接着在江北区观音桥开设了第二家分店，开创了火锅连锁经营的模式。两家分店一经开业，便每日满座，小天鹅火锅至此初具规模。

　　1991年，小天鹅火锅走出重庆，在成都开设分店。这栋三层楼的“小天鹅”是当时成都规模最大、环境最好的火锅店，在当地引起轰动。1995年，小天鹅火锅走出国门，在美国开设了四家连锁店，成就一段传奇。

　　如今重庆的火锅产业，如一艘跋涉万里的航船，走向全世界。走出国门的火锅店不仅有小天鹅，还有珮姐、秦妈等品牌，刘一手火锅更是在2014年成立了国际公司，目标在世界开100家分店，让重庆火锅红遍全球。

　　截至目前，重庆火锅已在美国、英国、西班牙、俄罗斯、新加坡、阿联酋等地已经开了200多家店，海外市场保持逐年快速增长。重庆海关的数据显示，2017年，重庆向22个国家和地区出口火锅底料178批次，共计743.5吨，货值288.3万美元，重量同比增长60.93%，货值同比增长134.39%。

　　如此耀眼的成绩得益于重庆市委、市政府和相关部门的大力支持。记者从重庆市商务委了解到，《重庆市建设长江上游地区美食之都规划》（2012-2020）提出，到2020年，要将重庆建设成为以巴渝文化为底蕴、美食街（城）为载体、重庆火锅和特色渝菜为标志，彰显重庆餐饮特色，荟萃天下美食，满足多元消费需求，具有广泛影响力和良好美誉度的长江上游地区美食之都。

　　重庆市人民政府办公厅印发的《重庆市建设国际知名旅游目的地“十三五”规划》进一步提出，要打响“重庆火锅”餐饮文化品牌，建设世界知名的“美食之都”。政府部门的鼎力支持，企业的开放经营，都正助推重庆火锅迈上“千亿级产业、万亿级集群”的新高度。

(责编：秦洁、张祎)