新时代的创业者如何更好应对新机遇？日前，记者从在重庆举办的中国火锅投资创业高峰论坛组委会获悉，为了进一步擦亮“中国火锅之都”金字招牌，助推“大众创业、万众创新”再上新台阶，来自中国烹饪协会火锅专委会、重庆市火锅协会、巴渝文化研究院饮食文化研究所等组成的行业专家团队，8月11日齐聚山城“论道”新趋势、新模式、新变革等热点话题，其中，由地瓜老火锅创新研发的“一次性锅底+重庆老火锅味道”创业项目成为活动“爆款”走红，受到全国各地近千名参会者广泛关注与好评。

“创新还是应当坚持自己一些基本的东西，重庆火锅下一步发展趋势，火锅文化的创新是重中之重！”重庆火锅协会文化顾问、重庆市巴渝文化研究院饮食文化研究所所长，《重庆火锅全书》执行主编林文郁表示，“比如，保持我们的传统味道，保持我们的传统工艺，首先，我们是在传承的基础上进行创新，这样道路走得更长，如果只是传承而不创新，行业的可持续发展就面临难题。”

他指出，重庆既然是中国唯一的火锅之都，关于火锅文化方面，肯定是百花齐放比较好，我们在坚守的同时，坚守我们的麻辣味、麻辣鲜香，同时，我们也可以有其他方面的探索、允许有不同的风格、不同的流派，通过不断的传承、创新，实现“百家争鸣”。

“我们为了将重庆特色火锅推向全国，经过长时间的市场调查研究，立足‘生态意境重庆老火锅’的品牌定位，加大了专业技术创新研发、用一次性锅底做出了重庆老火锅味道。”重庆火锅协会常务理事、地瓜老火锅创始人彭立伟介绍，该公司升级打造了专属的重庆火锅文化，建立起了多维度的品牌形象。

中国烹饪协会火锅专委会相关负责人表示，新趋势新模式新机遇，新时代背景下举办的中国火锅投资创业高峰论坛，是重庆作为“中国火锅之都”发挥创新引领，融合“共享经济”的很好探索、开卷有益，接下来，建议重庆火锅行业还应从加强“互联网思维”“打造爆款”等方面继续努力，以更好、更快的实现提档升级。

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据介绍，2009年彭立伟先生以“地瓜”为名创立地瓜老火锅，自创立以来，以其重庆传统火锅的味型、独特的底料配方、原生态的菜品及优质的服务，在火锅群雄争霸的白热化竞争中崭露头角，现已在全国拥有158家门店。

重庆地瓜火锅在2017年7月登上了中央电视台《乡约》栏目的舞台，2015年，京煤集团旗下北京金泰恒业国际旅游有限公司，经过多方对比，最终与地瓜老火锅达成了八年的战略合作。

此外，地瓜老火锅还先后获得2013中国火锅经营示范企业、最时尚老火锅、最地道老火锅、最正宗老火锅，十佳麻辣火锅等荣誉，在重庆火锅行业品牌中独树一帜。