近日，一篇题为“Independent effects of dietary fat and sucrose content on chondrocyte metabolism and osteoarthritis pathology in mice”的论文发表在《Disease Models & Mechanisms》上，该研究由俄克拉荷马医学研究基金会（OMRF）科学家Tim Griffin博士领导完成。这项研究发现，即使动物的体重没有差别，饮食中碳水化合物的成分也可能增加实验室小鼠患骨关节炎的风险。研究结果表明，在小鼠骨关节炎研究中应仔细考虑控制饮食的选择，改变的软骨代谢可能是导致饮食和肥胖增加骨关节炎风险的一个因素。

“我们知道身体脂肪增加会增加患病风险，但没有意识到饮食本身对疾病风险的影响，”Griffin说，“这些发现为我们提供了新的线索，即使在没有肥胖的情况下，饮食也会与关节炎患病风险增加有显著的联系。”

骨关节炎是美国最常见的关节炎，也是致残最普遍的原因，影响着近2700万美国人。骨关节炎是关节连接处的软骨破碎和磨损，导致骨骼之间互相摩擦。该病的危险因素包括体力劳动、关节损伤史、年龄和基因，但是超重是最重要的危险因素。

“肥胖是导致膝关节疾病的最重要因素之一，”Griffin说，“然而，因为疾病的根本原因尚未确定，预防或治疗与肥胖有关的骨关节炎的治疗方案是有限的。”

为了准确研究肥胖是如何对骨关节炎产生影响的，Griffin的实验室将小鼠放在不同的高脂肪饮食中。然而，随着时间的推移，他们观察到小鼠的低脂饮食的碳水化合物构成足以改变发展成骨关节炎的机会。

罪魁祸首：纤维和糖

特别值得一提的是，Griffin的研究小组发现，饮食中蔗糖和纤维含量的改变，可以影响小鼠骨关节炎的病理。高蔗糖饮食增加了关节炎症的迹象，而高纤维饮食则导致了软骨基因和细胞应激反应途径的改变。

“了解‘饮食如何影响关节健康’很重要，”他说，“尽管体重和身体脂肪是一样的，但我们还是很惊讶地发现，这两种高碳水化合物饮食之间存在如此多的与骨关节炎相关的差异。”

虽然这项成果的研究对象是小鼠，但Griffin说，这些发现最终可能会对人类产生影响。Griffin下一步计划是研究不同类型的膳食纤维和其他饮食成分对骨关节炎的影响，同时也研究身体的微生物组和肠道细菌在该疾病中所起的作用。

参考资料：

Dietary carbohydrates could lead to osteoarthritis, new study finds

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