一个南方人，在缺少便利店的北方生活，是一种怎样的体验 ?

当你口渴时，想买一瓶水，原本在南方城市，走几步路就能找到便利店解决。

可在缺少便利店的北方城市，别说是便利店，你会发现自己也很难找到那种由夫妻开的小卖部，它们往往大隐隐于市，藏在居民小区中。于是你打开手机地图搜索，走到了一家一两公里外的大超市，拿起一瓶水，可等到结账时发现还得排队。

当你觉得肚子饿，却又赶时间，想吃一点热食垫垫肚子，你也没办法轻易像在南方街头那样，走几步路找到便利店，买到包子、炸串、饭团或者盒饭，在几分钟的时间内解决你的需求。

你必须得在外卖软件上下单，要么去餐馆坐下来点单，等现做，盛上来的菜品不仅卖相一般，通常还比便利店贵。

任何一个南方来的朋友，对北方缺少便利店都有着直观而强烈的感受。为什么北方城市是便利店荒漠 ?

缺少便利店的北方

一座城市发展到一定规模，时间少的人多起来，商业服务业也会逐渐发展上去，变得方便。拥有 " 便利 " 之名的便利店，营业时间长，节假无休，提供必要的饮食和服务，自然也会出现。

其实，便利店在一座城市出现的门槛不会太高。人均 GDP 达到 3000 美元，就适合开便利店了 [ 1 ] 。经济越发达的城市，便利店的市场越大，密度越高。上海、深圳、广州，都是遍地便利店。

2006 年，广州，老城区 24 小时营业便利店

但是，正如经济发展不能完全决定一座城市的科教文卫，经济指标也不是衡量便利店数量多少的唯一因素。中国城市的便利店分布密度，大体上南方好过北方，沿海好过内陆 [ 22 ] 。北京、天津、西安都是便利店低密度的城市。

我们以北京为例。

截至 2004 年底，同为千万人口级城市的上海，已拥有便利店 5480 家，而北京仅为 414 家 ; 北京的万人平均便利店门店数 0.4 远不及上海 4.3，甚至也不及大连、广州和宁波 [ 7 ] 。

到了 2008 年，北京便利店门店数量并没有因为奥运会的举办而井喷。那年，北京便利店门店数量仅仅增至 910 个，落后于国内南方城市，更落后于高纬度的韩国首尔，首尔在 2007 年的便利店数量将近有 3000 个 [ 15 ] 。

接下来的几年，北京便利店发展依然没什么起色。北京便利店卖的商品，与周围超市卖的类似，再加上高物流成本、服务较差等原因，已经开的店铺也大多处于亏损状态 [ 8 ] 。

北京作为北方的一大中心城市，便利店发展的迟缓也 " 传染 " 给了附近城市。

由于便利店的鲜食对配送要求非常高，需要当日配送当日食物，也就是说，要日日配送，这决定了便利店扩张通常要在某个地方密集开店 [ 5 ] 。再加上，对鲜食的倚重，便利店会适应当地饮食文化开发产品，争取进入附近城市往往成为一种合宜选择。

入驻南京河西的首家罗森便利店遭到疯抢。

进入了上海的全家和罗森，进入了苏州 ; 打通了太原经脉的唐久，进入了西安 ; 在武汉取得一定成绩的新创便利店 Today 今天，进入了长沙。

进入了北京的 7-11 虽然也进入了天津，但是 7-11 在天津的扩张也十分保守，与如今的互联网思维截然相反。即使 7-11 的天津某分店曾创过单店单日销售额的最高记录，天津也没有被 7-11 密集覆盖。

为什么北方缺少便利店呢 ?

北方缺少便利店的真正原因

有一种说法认为，北方只做 " 三个半 " 的生意，即半年、半天、半条路的生意。这种说法，把北方缺少便利店怪罪于北方天气冷、道路规划过宽。

并不是所有北方城市都缺乏便利店。北方城市大连有罗森和快客，青岛有优同、7-11 和迷你岛，就这两座城市的经济体量来说，这些便利店的密度还不错。而太原的便利店密度在便利店发展指数评比中，位居中国城市第三 [ 2 ] 。

2017 年 8 月 7 日，大连市中山广场。

这些城市便利店的营业时间往往都较长，甚至是 365 天全年无休。天气冷，显然没有阻挡便利店的扩张。

而道路规划过宽、只能做半条路的生意，也只能是稍微和北方缺少便利店沾点边。

便利店选址有两大思路，一是人流量大的购物中心、交通中心、地铁站、医院、学校等地，二是居民区 [ 16 ] 。因而城市规划在一定意义上影响便利店分布。你在有些城市的地铁内看不到一家便利店，可能是因为这个城市压根没开放地铁商铺入驻 [ 17 ] 。

2018 年，天津，天津大道与迎宾大道交口处。

事实上，便利店在北方城市水土不服只是一种假象。一座城市便利店多寡，其实和便利店是否愿意进入 ( 以及是否被允许进入 ) 、是否进行了深耕，有很大的关系。

而什么时间进入，进入者经营得是否够好，很大程度上影响了城市的便利店密度。沿海城市经济开放较早，有机会赢在起跑线。

1992 年，北京、上海、天津、广州、大连、青岛 6 个城市，和深圳、珠海、汕头、厦门、海南 5 个特区入选零售商业对外开放首批试点城市。

北上广深、大连、广州等都在此列。但其中动作极快的是上海和珠三角。

1993 年底，上海这边开始跟罗森接触，商量引入。到 1996 年，罗森上海 1 号店开业。罗森很快成为大家学习的对象，上海的其他本土便利店也如火如荼地开了起来 [ 18-19 ] 。

上海第一家罗森 Hello Kitty 合作便利店。

而珠三角靠近香港，也学着开起了便利店。1992 年，南中国 7-11 即在深圳开设 5 间店铺 [ 13 ] 。而 1997 年成立的美宜佳可是当时最成功的本土连锁之一，霸临广州、深圳、东莞三城 [ 9 ] 。

北京、天津却走得极慢。

北京到 2004 年 7-11 开业，才算是有海外便利店进入 [ 20 ] 。比起上海来，差不多晚了 10 年。北京起跑晚，跑得也不快，这与 7-11 一腔孤勇的经营策略有关，与同年进入上海立业的 FamilyMart 全家的灵活圆滑，形成鲜明对比。

7-11 在北京东直门簋街开设首家店。

当时，北京原本比较难拿到鲜食的经营许可，7-11 努力争取到了。便利店的营收很倚重鲜食——在珠三角的 OK 便利店，热食大约占其销售的 40%，全家、7-11 等的鲜食利润比其他大部分商品都高 [ 22 ] 。因而拿到许可对 7-11 在北京的扩张是极为有利的一步。

但是，7-11 北京是独立管理，配送、销售、了解当地口味等各项业务，通通从零开始 ; 而在上海的全家利用了其台湾经验，并与顶新集团 ( 即康师傅后面的母公司 ) 合资经营，以期更快地适应大陆的商业环境。而事实的确证明后者效率更高，扩张速度更快 [ 4 ] 。

另外，7-11 是一家重视在一定范围内密集开店，避免散点开店长线作战 [ 5 ] 。7-11 创始人铃木敏文在其著作《零售的哲学》中，讲到 7-11 选址谨慎，重单店利润水平，进北京后，主要开在人多繁华的朝阳区 [ 12 ] 。这与如今互联网公司的圈地思维颇不一致。

而且，北京 7-11 早期门店全部为直营 [ 4 ] 。便利店通常不会保持高比例的直营，而是大量开放特许经营。日本 7-11 和全家的直营店铺比例仅为 4.5% 和 4.3% [ 14 ] 。不开放加盟经营极大地限制了扩张速度。

站在风口上的便利店

可以说，7-11 在大陆市场的探索充满理想主义色彩，而全家的扩张是现实主义的。7-11 摸索出了一些不错的主意，如卖午餐便当、关东煮、现磨咖啡，其最终的利润表现不错，但扩张速度慢人一步。今时今日，北京 7-11 数得过来，共 228 家 [ 4, 5, 20 ] 。

7-11 在大陆进入的城市并不少，公司控股方不尽相同，但在扩张上都没有狂热。对于北京，是一家步伐谨慎的品牌，遇到了一座同样谨慎的城市。而在 7-11 之外，一些便利店不是很愿意进入北方。

有外资经营者在采访中评价过，中国南北差异大，南方气候温和 ( 言下之意是在北方要重新摸索经营管理经验 ) ，南方能接纳更复杂的市场业态，因而宁愿在南方发展 [ 22 ] 。

也有品牌想染指北京，但进展并不利。罗森四处飞地式发展，在上海之外，进入了天南海北的武汉、大连、重庆等城市，而北京罗森 2013 年才进入，到 2019 年 3 月底也才 107 家店 [ 19 ] 。

不过，值得欣慰的是，最近两年因为政策鼓励、互联网发展，北方忽然多了不少新创便利店。便利店因能解决 " 最后一公里 " 的商品和服务，发展前景被认为远好过大型超市，正处在风口上 [ 22 ] 。

按数据规律计算缺少便利店的城市，都会被创业者盯上，无论南北城市。一些便利店较少的城市也有，比如 Today 今天便利店积极进入长沙，即是为了避开 7-11、全家等巨头 [ 11 ] 。

武汉市武昌区司门口解放路的老城区建筑群。

除了新创业者，市场上原有的便利店，原本做大卖场的家乐福、互联网公司、快递公司等也都纷纷跃进便利店 [ 22 ] 。美宜佳称自己每月新增 300--400 间左右门店，版图已扩大到几乎所有南方省份 [ 9 ] 。罗森制定了宏伟的开店目标 [ 3 ] 。Today 今天要进驻长沙。

而北京互联网创业的氛围浓厚，且京津市场并未饱和当然也是受拥趸的。在最近的便利店创业与开店热潮中，便利蜂、全时都扎根于北京，并积极进入了天津 [ 21 ] 。

2019 年 3 月 30 日，北京，街头的便利蜂便利店

可以期待，便利店正在成为城市面貌的一种新指标。而便利店要盈利并不是很容易，如果经营不善，毛利就很低，也可能是长期亏本的 [ 17 ] 。

目前的状态可能正是一场残忍的厮杀淘汰赛，考虑到鲜食是便利店最重要的竞争优势，努力开发好吃的、甚而网红的而又相对便宜的产品也许才是它们的成功之道。在北方这样美食可以轻易成为网红美食的地方，大家也许都有口福了。