截至 2018 年第二季度，移动支付占百胜中国销售额的比例达到了 63%。
" 肯德基诞生在改革开放之初。它不仅带来的是原汁原味的西式风味和快餐体验，而且还成为国人了解外国文化的窗口。北京第一家前门肯德基因此成为了当时北京城里的‘网红店’。" 百胜中国首席执行官屈翠容向时代周报记者回忆道。
肯德基是中国消费者最早接触到的外国品牌之一，三年后，必胜客也进入中国内地市场。这两个隶属于 Yum! Brands 的品牌伴随了整整一代中国人的成长。到了今日，百胜中国从一家肯德基门店发展为在中国拥有 8000 多家门店餐饮帝国，从隶属全球企业 Yum! Brands 的分部摇身变为独立上市的中国公司，这家传奇餐饮帝国在中国的故事仍在不断延续。
" 自 1987 年肯德基成为第一个进入中国的西式快餐品牌开始， 经过 31 年的实践和发展，百胜中国乘改革开放的东风，不断创新而发展壮大。百胜中国于 2016 年 11 月 1 日从 Yum！Brands 独立，并在纽约证券交易所成功上市。一家跨国公司在中国的业务量一度做到公司全球总业务量的一半，之后又分拆独立上市，这在外资企业中，是目前仅有的一例。能取得如此成功，与中国在改革开放中取得的高速发展密切相关。" 屈翠容表示。
起点
肯德基最初是以中外合资的形式引入中国的。但一开始，这家洋餐厅的未来并不被看好。
原北京市畜牧局副局长夏觉在 1987 – 1992 年任北京肯德基有限公司首任董事长，他在后来的访谈中曾回忆道：" 牧工商总公司没投钱，对和肯德基合作不太看好，觉得一个小炸鸡有什么了不起啊。" 所以就只同意将以前自己引进的炸鸡设备，作价 35 万元当投资入股。
后来，夏觉找到了北京市旅游事业管理局参股 100 万元，又找到当时的中国银行北京分行贷款 150 万元，加上美国肯德基公司和百事集团提供的费用，中国第一家肯德基餐厅总算在 1987 年 11 月 12 日开业。这家占地 1460 平方米、共有三层楼的门店，也成为了当时全世界最大的快餐厅。
刚开业那天，北京下着小雪。当天上午，开业的时候还没有什么人。到了下午，到店里光顾的人却出乎意料地变多。排队的队伍在店外绕了一圈，最后，工作人员队伍不得不求助警察来维持秩序。
第二天，《人民日报》右下角用竖版的形式发了一条小简讯：《肯德基家乡鸡快餐店在京开业》。
从那以后，肯德基的门前几乎天天排着长队。当时的店员张庆红至今仍能想起当时店内火爆的情景—只要到周末，光餐厅外排队就有 400 多米，必须分段分时放人进来。
" 每天一到午饭时间，北京肯德基炸鸡店就门庭若市，排队的人里三层外三层。天安门附近的分店（前门）创下肯德基单店最高销售纪录，它是世界上规模最大、赢利最好的连锁店。"《纽约时报》曾这么描述肯德基在北京的第一家门店。
店内的情况也让人啼笑皆非：有人拿着做饭的锅去排队吃鸡；有人点了吮指原味鸡，却问服务员要筷子；还有人因为不习惯自助取餐，只是拿着餐盘在座位上傻等 ……
当时，在改革开放推动下，中国老百姓的消费能力迅速提升。1978 年，中国人均 GDP 仅 381 元，到了 1987 年却突破千元。这是肯德基得以备受追捧的基础。不过，即便如此，在当时想要尝鲜的普通家庭进入这家门店前，往往还得攒上一个月的收入。这和肯德基后来在中国街上随处可见形成了鲜明对比。
" 肯德基代表了新鲜事物的出现，代表着改革开放，美好生活的开始。" 屈翠容告诉时代周报记者。
肯德基进入中国的三年后，1990 年，肯德基的兄弟品牌 " 必胜客 " 也在北京东直门开出了第一家门店。
中国必胜客门店最初的样子，几乎是美国必胜客 " 家庭消费 " 模式的翻版。无论是餐厅里装着彩色的吊灯，还是深色的桌椅，都体现出传统美国家庭的家居风格，产品也以披萨为主。
2003 年，必胜客中国餐厅总数达到 100 家；2010 年 12 月 28 日餐厅数量达到 500 家；截至 2018 年 6 月底，必胜客在中国总共开出 2209 家门店，而这家披萨连锁餐厅的产品也从披萨拓展到意面、焗饭、扒类等主菜，以及餐前小吃、沙拉、甜品及饮料等 100 多种食品种类。
与此同时，肯德基的门店规模也在迅速扩张。
#p#分页标题#e#从 1987 年在中国开出第一家门店，到 2004 年 1 月肯德基在中国的门店总数突破 1000 家，再到 2010 年 6 月，肯德基在上海开出了第 3000 家餐厅；截至 2018 年 6 月底，肯德基在中国的餐厅数量达到 5696 家。
这样的扩张速度，连肯德基最大的竞争对手、进入中国仅仅晚了三年的麦当劳也望尘莫及。在全世界几乎所有国家里，肯德基餐厅的数量和影响力均小于麦当劳，而在中国，这一情况恰好相反：截至 2018 年 6 月底，肯德基餐厅数量为 5696 家；而根据麦当劳中国 2018 年 7 月披露的数据，麦当劳餐厅在中国内地的餐厅仅有 2800 家左右。
屈翠容认为，从旗下品牌发展过程上看，百胜中国主要经历了两个阶段：第一个阶段在中国引入快餐连锁经营模式，建立了餐饮业高度一致的产品、服务标准，使得品牌得以快速复制扩张，扎根中国；第二个阶段是在融入中国的基础上，让品牌通过不断创新保持年轻化。
" 外部上，改革开放这四十年，中国经济的腾飞，人民生活水平的飞速提高，让百胜中国的发展占据‘天时、地利、人和’，赶上一个好的时代；从自身发展上看，我们成功的秘方有两个：一个是优秀的企业文化，另一个是我们奉行‘国际脑，中国心’，不断推行大胆的本土化和创新。" 屈翠容告诉时代周报记者。
让这家餐饮帝国得以在中国迅速扩张的过人之处正是灵活的本土化。这在菜单上体现得最为明显。中国地域辽阔，各地方饮食习惯千差万别—北京人爱吃油条、上海人爱吃泡饭、广东人爱喝早茶 ……
餐饮老板内参创始人兼 CEO 秦朝曾向时代周报记者分析过肯德基的产品战略—肯德基的产品迭代速度非常快，如果限时供应销量不好，就会立即淘汰这个品类。
因此，在肯德基的菜单上，曾经出现过粥、老北京鸡肉卷、王老吉凉茶、嫩牛五方、烧饼、豆浆、米饭等等极具中国特色的菜品。
这种产品战略也被应用到了百胜旗下的其它品牌。
" 在中国的必胜客餐厅，消费者可以吃到灵感源自北京烤鸭的潮鸭披萨和焗蜗牛等开胃小食，而在中国的塔可贝尔餐厅，消费者可以吃到鲜虾牛油果布里特卷 ……" 屈翠容向时代周报记者举例。
塔可贝尔 ( Taco Bell ) 与必胜客和肯德基同属 Yum! Brands 旗下。2003 年，塔可贝尔首次进入中国市场（当时品牌取名为 " 塔可钟 "），但曾因为表现不佳在 2008 年宣布退出。2017 年，塔可贝尔重新回归，在上海落地首家门店。这次，吸取了教训的塔可贝尔革新了菜单—在原有的墨西哥风味基础上推出了更适合中国人口味的菜单。
本土化延伸到了这家餐饮帝国的各个触角。" 本土化不仅仅局限于当地口味，也延伸到我们的经营理念，对我们企业战略的方方面面都产生了广泛影响，这对我们取得成功至关重要。" 屈翠容表示。
在不断探索中国人的口味的同时，百胜中国索性在中国创造一个完全本土化的快餐品牌。
中式快餐品牌 " 东方既白 " 由此诞生。2005 年，第一家东方既白在上海正式开业。这个颇具诗意的名字出自苏轼的《前赤壁赋》，店里供应面条、米饭、豆浆、油条、酸梅汤等中式快餐食品，这也是跨国餐企首次在中国创立的一个完全本土化的全新品牌。
与此同时，百胜也将目光瞄准了本土的其他餐饮品牌。
2009 年 3 月 25 日，百胜中国斥资 4.93 亿港元入股火锅上市公司小肥羊，占 20% 股份；2011 年 5 月 3 日，百胜中国宣布以近 46 亿港元现金私有化小肥羊；2012 年 2 月 1 日，随着这起私有化交易顺利完成，这个始创于 1999 年的 " 中华火锅第一股 " 也正式被百胜中国纳入麾下。
至此，百胜中国形成了一个由中西式快餐、西餐、火锅等餐饮板块组成的餐饮帝国。
分拆
时间来到 2015 年。这一年，百胜在中国餐厅数量达到了 7176 家。而从 2012 年开始，中国已连续 4 年为 Yum! Brands 贡献了超一半的收入。这家入华 28 年的餐饮巨头不得不面对一个事实：中国逐渐成为了远比美国本土更重要的市场。
在此之前，百胜中国经历了数次 " 晋级 " 的过程。
在 Yum! Brands 从百事集团分离出来独立上市之前，为了发展中国区的业务，中国百胜餐饮集团便于 1993 年在上海成立，隶属于当时集团的国际部。
#p#分页标题#e#在 2000 年之后，肯德基的光环在一二线城市已经基本褪去，但屡创新高的销售额还是让百胜开始重新定位整个中国市场的位置。在此背景下，2005 年，中国业务从百胜国际部独立出来，成为与国际部平行的中国事业部，直接向全球总部报告。这在其他跨国企业里并不多见。
" 当时，百胜中国作为 Yum! Brands 中国业务已自给自足并具备进一步释放规模的能力，在管理层的有力领导下，将最大程度发挥所有潜力，以独立运营的形式继续把握在中国市场的巨大机遇。百胜中国拆分后成为独立的公司，也能更好地制定发展策略，为股东带来更多价值。" 屈翠容对时代周报记者表示。
Yum! Brands 决定放手一搏，把中国业务进行拆分，让它成为一家独立的公司。
2015 年 10 月 20 日，Yum! Brands 对外宣布，拟分拆为百胜中国和 Yum! Brands 两家上市公司，各自拥有独特企业战略和投资特点。
2016 年 11 月 1 日，百胜中国从 Yum! Brands 的业务中分离出来，以独立身份在纽交所上市。随着拆分的完成，百胜中国成为中国最大的独立上市餐饮公司以及 Yum! Brands 最大的特许加盟商，拥有肯德基、必胜客和塔可贝尔在中国大陆的独家经营权，同时还经营小肥羊和东方既白两个本土品牌。
拆分上市也被视为百胜中国发展的历史性的关键时刻。
" 独立上市后，百胜中国成绩斐然。不但财务表现强劲。还在上市仅一年时间就启动现金回购股票计划，并开始给予股东现金分红。此外，还完成了对到家和食派士业务的收购。" 屈翠容如是描述上市后百胜中国的变化。
挑战
2018 年是中国改革开放的 40 周年，也是这家餐饮帝国在中国的第 31 个年头。对此，屈翠容感触颇多。
" 改革开放给百胜中国带来了史无前例的机遇。百胜中国能取得如此成功，与中国在改革开放中取得的高速发展密切相关。" 屈翠容表示。
但机遇的另一面便是挑战。
如今，当中国经济进入新常态后，百胜中国面临的挑战也是独特的：GDP 的增幅减缓、互联网的强烈冲击以及消费习惯的快速变化，这些变化在其他国家也会出现，但都没有像中国这样激烈。
与此同时，行业竞争也越来越激烈。改革开放 40 年来，各类餐饮店如雨后春笋般涌现的同时，中国餐饮行业也呈现出快速裂变的状态。百胜中国面临的不仅是麦当劳、棒约翰、德克士、华莱士等快餐品牌的狙击，各式种类的餐饮店、乃至咖啡店、茶饮店等都是百胜中国的对手。
"2013 年消费升级以后，催生了中国大众餐饮的崛起。据统计，中国餐饮有 70% 的消费规模都是 20 – 35 岁的年轻人贡献的。他们比较青睐于餐饮创新和产品体验，所以很多餐饮企业开始让就餐环境变得更加年轻化、时尚化，这是一个很重要的方向。" 餐饮老板内参创始人兼 CEO 秦朝向时代周报记者表示。
屈翠容显然早已看到这些变化。" 消费升级正在快速发生，如何满足消费者不断变化的需求，在百花齐放各显神通的时代，如何持续保持领先是一大挑战。" 屈翠容称。
百胜中国已经开启了重塑计划。数字化与外卖是这项计划中的重要组成部分。
百胜中国打造了庞大的会员体系，截至 2018 年第二季度，肯德基忠诚度计划会员数量超过 1.35 亿，必胜客忠诚度计划会员数量超过 4500 万。截至 2018 年第二季度，移动支付占百胜中国销售额的比例达到了 63%
外卖也成为了百胜中国重点发展业务之一。早在 2001 年，必胜客便上线宅急送，并在后来实现了在全国 970 个城市，超过 3300 家肯德基和 2100 家必胜客餐厅提供外卖服务。2010 年，必胜客建立了手机端订餐平台，并在 2015 年与饿了么合作。2017 年 5 月，百胜中国又宣布收购外卖平台到家美食会。
放眼未来，中国餐饮行业的空间依然巨大。根据中国烹饪协会《2018 年中国餐饮市场分析报告》显示，2017 年我国餐饮业收入达到 3.9 万亿元，规模仅次于美国。在国内生产总值 82.71 万亿元中，中国人在 " 吃 " 的方面消费了 14 万亿元，占国内总值 16%。
" 中国的城镇化进程、迅速壮大的中产阶层以及建设世界一流基础设施的热潮，都为高品质餐饮市场带来巨大的发展机会。而中国年轻一代的消费者熟悉数字化发展、注重品牌，是推动中国消费增长的主要力量。" 屈翠容充满信心地表示。
