《2018深圳机器人产业发展白皮书》数据显示，深圳市服务机器人产业产值约为340亿元;《中国机器人产业发展报告(2018年)》进一步指出，全球服务机器人达到92.5亿美元(约651亿元)。
一连串数据无不指向一个事实：服务机器人市场正在急速扩张。这同样反映在人们的生活中，如今在餐厅、酒店、商场等越来越多的商业场所，人们都可以见到服务机器人的身影。
事实上，早在2015年中国各地就已出现“机器人餐厅”。餐饮服务机器人在中国已发展近五年，但为何仍未出现行业独角兽?
重审市场刚需：从不解、误解到理解
对于任何一款产品，最为重要的就是理解市场的刚需。而满足市场需求的送餐机器人，需要具备高效的配送、低廉的成本与稳定的运行三个基本特点。
虽然在2015年短时间内涌现出大批的送餐机器人，但这些产品却连最基本的餐品配送都无法满足。例如，机器人运行需要铺设地面磁轨，灵活性低、配送速度慢，效率甚至比未经培训的普通员工都低。这样的机器人与顾客想象中的“智能机器人”相差甚远，甚至被业内人士形容成“人工智障”。
另一方面，是行业对市场刚需的误解，导致产品陷入“贪大求全”的困境。例如迎宾类型的机器人既要有语音交互、肢体动作、自动驾驶等功能，又要在人脸识别、娱乐互动等方面展现能力，似乎越多的功能越能满足客户的需求，结果往往是“样样通样样松”。不仅没有在单个功能上做好做稳，反而给市场带来更大的成本负担。机器人动辄几万甚至几十万的定价，以及高昂的后期维护成本，让客户对着机器人产品望而却步。
正是由于行业对市场刚需的不解与误解，这些过往的机器人产品不仅最终会遭到淘汰，更降低了市场、资本对机器人行业的整体预期。目前，已有不少机器人企业重新理解行业痛点，研发出了真正符合市场需求，且拥有成熟商业模式的机器人产品，极大改观了餐饮服务机器人之前华而不实的固有印象。
机器人独角兽突围：效率、成本优势引巨头入驻
一款名为“欢乐送”的送餐机器人，正在打开餐饮服务机器人的市场。这款机器人由深圳普渡科技研发，在设计时就瞄准了餐饮市场的刚需——送餐效率与人力成本。
“欢乐送”送餐机器人可以装载3-5托盘，并支持多任务配送，每次出餐都可根据最优路径运送到多台餐桌。在繁忙的午晚市，“欢乐送”单次出餐盘数相比服务员大幅提升，进一步提高传菜的效率。
根据使用”欢乐送“机器人的餐厅数据，一台机器人每日平均传菜量达到300盘以上，而在节假日高峰期单日传菜量可超过400盘。相比一名服务员一天200盘左右的传菜量，“欢乐送”送餐机器人可实现1.5~2倍的效率提升。
在商业模式上，“欢乐送”送餐机器人提供了一次性购买与按月租赁两种采购模式。规模较小的餐厅可以采用按月租赁的方式，每月成本不超过3000元，最低每天仅70元不到;而较大的餐饮品牌可以选择直接购买，根据所处城市薪资水平的不同，投资回报周期在6~8个月内浮动。因此，无论是大型连锁品牌餐饮，或是个体经营的餐厅都能负担起送餐机器人的使用成本。
如今，海底捞、旺顺阁、巴奴毛肚火锅、德庄火锅、西贝莜面村、八合里海记、香港美心等知名餐饮企业已开始使用“欢乐送”送餐机器人，并实现了在全国范围内的大规模落地。
经过了近五年的市场洗礼后，越来越多机器人研发企业开始推出满足刚需、商业模式成熟的机器人产品。不难想象，随着餐饮头部企业的大规模进入，优秀的机器人产品会促使越来越多的餐饮企业加入使用机器人的行列，而餐饮机器人则会成为现代智慧餐厅的标配。
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