就坐上了中国餐饮界的头把交椅

营业额一度超过了肯德基和麦当劳

此外她的公司市值一度高达90亿

如今已开了600多家分店

而她更是多次成为胡润餐饮富豪榜的女首富。

她就是“拉面女王”——味千拉面（中国）创始人

潘慰

1

和许多白手起家的富豪一样，潘慰从小生活很苦，连大学都没上过，但却创造了一个拉面神话。

潘慰祖籍是山西太原人，从小非常懂事，5岁就帮着妈妈做饭洗衣，奈何家里实在太穷，为了混口饭吃，1988年，父母便带着刚刚在山西读完高中的潘慰便来到香港。

在这个陌生的城市寻求发展哪那么容易啊，潘慰一家最困难的时候连饭都吃不上。这么穷，懂事的在考大学时那天跪在爸爸面前，“打死也不上大学了，我自学！”

就这样，为了减轻家里的负担，17岁的潘慰开始四处求职。

来到人才市场求职的潘慰信心满满，斗志昂扬。不过她很快发现，没高学历的她四处碰壁，她至今还记得一间小公司的招聘人员冷漠的话语：“不好意思，没有大学文凭，我们无法录用。”

当时在香港要想找到待遇好点的工作，最低要求都是大学以上的文凭。

虽然四处碰壁，但潘慰并没有放弃。

“会记账吗？”“会”， “会出报表吗？”“会！”为了有口饭吃，不管老板问她什么，她都说会，老板对她刮目相看，说你这小女孩行，最后录用了她，岗位居然是会计。

一个高中刚毕业的姑娘，且是从穷乡僻壤的内地来的，哪里会记账做财务整理报表啊。

不会怎么办？自学啊！

虽然条件所限没读上大学，却不妨碍潘慰自学的热忱。当时的香港还在英国的统辖之下，英语相当于香港人的第二语言，于是她半工半读，不光学了财务，连着英语也一块儿学了。

要说潘慰真是聪明，三个月后竟然就能独立做财务报表了。

老板看她这么能干着实开心，心想：“既然你这么能干，那就多干点儿吧。”

于是派潘慰——一个女生去乡下收玉米！

往常的员工总是敷衍了事，但是潘慰是个死心眼，一家一家走访，靠着吃生玉米“比较产品质量”，结果把全村50多户全部吃了个遍。但就是这件不起眼的小事，却给潘慰的人生带来了巨大的转折。

在收购的过程中，潘慰发现每斤5毛钱的玉米，经过简单的包装后，转手就能卖到1块五。食品贸易的利润空间居然有这么大。

窥得商机的潘慰终于按捺不住，一把炒了“万恶的资本家”的鱿鱼。

2

潘慰决定自己创业做生意，而那时候的她才20出头。

5年下来，潘慰尽赚500万。

“生意越做越大，欠款就越来越多。”在这个行业里赊账是不成文的惯例，潘慰意识到这样下去迟早得出问题。果然没多久，给一家粮油公司供了400万的货后，却迟迟收不到货款，一下子让公司陷入了困境。

这怎么能行呢，潘慰心中惴惴不已，一旦这账收不回来，等于打水漂了，血汗钱来之不易，不能乱来。

潘慰决定转型，要做就做“每天都有大量现金流”的生意，于是潘慰参加了香港的商业考察团，边玩边学。

在日本，一个偶然的机会，潘慰吃到了味千拉面。“从未吃过如此好吃的拉面，特别是骨头浓汤，喝了还想喝”，潘慰断定，这个生意有得做。

说干就干。

为了从竞争对手中取得代理权，潘慰亲自带着味千拉面的崇光社长，来到深圳的工厂作了一番考察，介绍自己在内地的资源和优势。考察之后，社长对潘慰信心倍增。很快，潘慰拿到了味千拉面中国独家代理权。

当时谁也想不到，味千在潘慰的手里，后来能发生如此翻天覆地的变化。

3

1996年，味千拉面第一家店在香港开业，生意火爆。随后，她思考是否可以进入内地市场。

1997年春节，天气寒冷，空中飘着蒙蒙细雨。在深圳世界之窗公园内，停放着两辆中型货车大小的大篷车，这便是潘慰的投石问路之计——推车叫卖。

功夫不负有心人。8天推车叫卖拉面，流水达到20多万元。潘慰负责配菜，因为不停用筷子夹菜，手指关节全都磨起了泡。

“市场调研”大获成功，潘慰坚定了在内地开设门店的信心。1997年，味千拉面内地首家店——深圳华强北路店开业，当月就实现了赢利。

此后，味千在内地步入平稳发展阶段，门店数量快速扩张。从1997年开始，潘慰以每年开20-30家的速度开始扩张。

企业规模日益扩大，潘慰开始考虑上市融资以图发展。因不想用风投稀释股份，2007年伊始，味千(中国)控股有限公司凭借一己之力，展开登陆港股的进程。

2007年3月30日，味千（中国）控股有限公司在香港联合交易所主板成功上市交易，成为内地第一家登陆境外资本市场的连锁餐饮企业。

2008年，潘慰更是登上胡润餐饮富豪榜，成为内地餐饮行业女首富。

4

尽管今天的潘慰已经是一个坐拥50亿身价的超级富豪，但她却总不让自己闲下来，凡事都要亲力亲为。

1、整天就是吃！吃！吃！

做餐饮，好吃才是王道。为了提高和改善面的味道，潘慰经常会和公司的高层，一起试吃和讨论。

也正是如此，味千能做到半年更换一次菜单，菜品更新率高达40％，这在餐饮行业是很少见的。

曾经，潘慰发现店铺流量突然变少，而旁边的KFC和麦当劳却门庭若市，为了找到问题，她早上吃肯德基，中午吃麦当劳，晚上吃味千，对比分析味道差在哪里。

她发现，餐饮行业不仅得copy（复制），还得innovation（创新），所以她格外看重菜品的更新和创造，不过她也因此1个月就胖了20斤。

此外，为了能挑选顾客喜欢的味道，她还亲自到店里看顾客吃的怎么样，有次盯着一个小姑娘看了半天，吓的小姑娘弃碗而逃。

2、全国600多家店，味道全部一样！

潘慰曾说：“我们全国所有门店的100个菜品中，每一碗面条，每一份小料的分量、口味都一模一样。”

在全国46个城市，味千一共有600多家店，想要味道全部一样，其实是很难的，由此可见背后的付出和思考。

为了保持对市场的敏感度，潘慰每天下班后会到处巡店。

她先到递菜窗口，试试面碗的温度，再到后厨，看垃圾桶的卫生情况。这样做，目的是看原材料有没有浪费。还可以观察顾客剩下的是面多还是汤多，以改进口味。她还会检查门口，看等候椅、应急伞是否充足。

而且，为了让不懂做饭的新员工，也能做出同样味道的食物，潘慰在菜品制作上，严格规定了制作时间，所有的食材都亲在买回来自己加工，连面条的克数、根数都要十分清楚。

就这样，在潘慰精益求精的带领下，味千拉面受到顾客的喜爱。

3、不断投资，突破品牌的瓶颈

虽说拉面的生意很好做，但是单纯的拉面太单调了，随着外卖行业的崛起，拉面已经不能满足大家的就餐需求。

为了能扩大就餐需求，制造多个就餐小高峰，2010年，潘慰投资了咖啡蛋糕烘焙专卖店85度C，增加下午茶或轻食的手段，消费场景也从单纯的午餐、晚餐，变为上午茶、下午茶、夜宵等多个就餐阶段，由此吸引不同的客流。

除了在时间上吸引客流外，潘慰还进军外卖业，首先出资6000万美金投资百度，光这一项投资就让她半年赚了7.46亿。

5

在味千拉面淮海路店后厨墙壁上，贴着一张9月份的“员工食谱”。这张食谱显示，从周一到周日，该店每天两顿员工餐各提供一荤一素一汤，且餐餐更换花样。在补充说明上还特别标明，员工每顿饭配有一个饭后苹果。这张食谱每月都会更换，这也是潘慰巡店的结果。

一次巡店时，潘慰无意中看见员工们的工作餐非常简单，“她当时就说，怎么能给员工吃这种东西呢，马上换菜！”这位工作人员感慨万分：“我看见当时她的眼睛里都有泪光。”从此，潘慰制定了新的制度，严格制定了员工餐的标准和花样。

因为这位女老板的感性，味千员工对企业的忠实度非常高。公司很多人都是追随潘慰从创业到现在，从门店基层员工一直干到中层干部。

从农家小妹到拉面大王，说起成功经验，潘慰有一句话，时长挂在嘴边：

“我在香港地区和日本看到了许多满头白发的

成功人士依然在公司忙忙碌碌，

因此我想永不停息

大概也是成功者的一个必要条件吧。”